cebada

La cebada integral agradece un remojo de 8 a 12 horas: se ablanda y tarda menos en cocerse. La cebada perlada se puede cocinar sin remojo; en ambos casos, enjuaga los granos antes de ponerlos en la olla.

Cuece la cebada perlada unos 25–35 minutos y la integral, previamente remojada, unos 45–60 minutos. Usa abundante agua y prueba un grano antes de escurrir: debe quedar tierno, pero conservar algo de mordida.

La perlada se pule para retirar parte de las capas exteriores, por lo que se cuece antes y queda más suave. La integral conserva más de esas capas y resulta más firme; suele necesitar remojo y una cocción más larga.

Añádela a sopas, potajes y guisos, o mézclala ya cocida con verduras para hacer una ensalada templada. También puedes prepararla como un risotto: tuesta los granos y ve incorporando caldo caliente poco a poco.

Sí, en sopas, ensaladas y platos de grano. La cebada queda más masticable que el arroz y necesita más tiempo; para añadirla a un guiso casi al final, cuécela antes por separado.

Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en 3–4 días. Para que no se apelmace, escúrrela bien y extiéndela unos minutos para que se enfríe antes de guardarla.

Sí. La cebada contiene gluten, así que no es adecuada para quienes necesitan evitarlo. También puede aparecer en alimentos elaborados con malta de cebada.