Brócoli

Separa los cogollos y cuécelos al vapor entre 4 y 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Si los prefieres más blandos, déjalos un par de minutos más.

Sí. Pela la capa exterior, que puede ser fibrosa, y corta el interior en rodajas o bastones; añádelo a la cocción unos minutos antes que los cogollos.

Guárdalo sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa abierta o poco cerrada, y lávalo justo antes de cocinarlo. Procura consumirlo en unos días, antes de que los cogollos amarilleen.

Sí: sepáralo en cogollos y escáldalos durante 3 minutos en agua hirviendo. Enfríalos enseguida en agua con hielo, escúrrelos y congélalos bien secos.

Queda muy bien con ajo, limón, queso curado o frutos secos. Puedes añadirlo a una pasta, preparar un gratinado o triturarlo para hacer una crema.

La coliflor es una alternativa sencilla, sobre todo en cremas, gratinados y platos al horno. Tiene una textura parecida, aunque su sabor es más suave.

Sí. Separa los cogollos, lávalos bajo el grifo y sírvelos con una salsa para mojar o añádelos picados a una ensalada.

Procede del italiano *broccolo*, que significa «brote» o «retoño», en alusión a los brotes florales que forman la cabeza del brócoli.