Arroz basmati

Enjuágalo varias veces con agua fría y escúrrelo. Pon una parte de arroz y una parte y media de agua en un cazo; cuando hierva, tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 10-12 minutos. Déjalo reposar tapado otros 5 minutos y separa los granos con un tenedor.

No es imprescindible, pero dejarlo 20-30 minutos en agua fría ayuda a que los granos se alarguen y queden más separados. Escúrrelo bien antes de cocerlo y reduce unos minutos el tiempo de cocción.

Enfríalo cuanto antes, guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un día. Al recalentarlo, asegúrate de que esté muy caliente y no lo recalientes más de una vez.

Es muy habitual en biryani y pilaf, y acompaña bien curris, guisos especiados y verduras salteadas. Su grano largo y suelto también va bien como base para servir salsas sin que el arroz se apelmace.

El basmati tiene granos más largos y queda más suelto al cocerlo; el arroz jazmín suele ser más tierno y algo pegajoso, con un aroma floral. Elige basmati para curris y pilaf, y jazmín para platos en los que se agradece una textura más compacta.

Sí. El arroz basmati integral aporta 3,3 g de fibra por 100 g, frente a 1,1 g en el basmati blanco; conserva las capas exteriores del grano, que se retiran al pulirlo.

Su aroma natural se debe, entre otros compuestos, a la 2-acetil-1-pirrolina, presente también en alimentos como las palomitas de maíz. Por eso se aprecia especialmente en platos sencillos, donde las especias no lo tapan.