Arroz basmati

Lávalo hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. Cuécelo tapado a fuego bajo con una parte de arroz y una parte y media de agua durante unos 12 minutos; déjalo reposar 10 minutos sin destapar y suéltalo con un tenedor.

No es imprescindible, pero dejarlo en remojo 20–30 minutos ayuda a que los granos largos se rompan menos y se cuezan de manera uniforme. Escúrrelo antes de echarlo a la cazuela.

Guárdalo seco, en un recipiente hermético, en un armario fresco y alejado de la humedad y de olores intensos. Así mantendrá su aroma y no absorberá humedad.

Enfríalo pronto, repártelo en un recipiente poco profundo y mételo en la nevera en cuanto deje de salir vapor. Consúmelo en 24 horas y recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté muy caliente.

Es ideal para acompañar curris y guisos especiados, y se utiliza en platos como el biryani y el pilaf. Su grano largo y su aroma combinan especialmente bien con especias como el comino, el cardamomo y la canela.

El basmati tiene granos largos y finos que, bien cocidos, quedan sueltos, y un aroma delicado. El jazmín suele resultar más tierno y algo pegajoso, con un perfume floral; va muy bien con platos del sudeste asiático.

El integral conserva las capas externas del grano, por eso queda más firme y con sabor más intenso, y suele necesitar más agua y más tiempo de cocción. Cuenta con 0,5 g de fibra por cada 100 g, frente a 3,3 g del basmati integral.