Fideos de arroz

Sí: cúbrelos con agua caliente durante unos 5–10 minutos, hasta que estén flexibles, y escúrrelos bien. Termina de cocinarlos brevemente en el wok o añádelos al caldo al final, para que no se pasen.

Después de remojarlos, acláralos con agua fría y escúrrelos a conciencia. Si los vas a saltear, incorpóralos cuando la salsa y los demás ingredientes estén listos, y remueve enseguida.

Guarda los fideos secos en un recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco. Una vez cocidos, refrigéralos en un recipiente tapado y consúmelos en un par de días.

Quedan bien salteados, como en el pad thai, y también en ensaladas frías o rollitos vietnamitas. Para estos últimos, remójalos, escúrrelos y deja que se enfríen antes de rellenar.

Los fideos de arroz se hacen con arroz y suelen quedar blancos y opacos; los de cristal suelen elaborarse con almidón de judía mungo y se vuelven transparentes al cocerse. No se comportan igual al remojarlos, así que no siempre se pueden sustituir sin cambiar el resultado.

Suelen elaborarse con harina de arroz y agua; algunas versiones llevan también almidón para modificar la textura. La masa se convierte en hebras y se seca para venderlas.

El arroz no contiene gluten, pero algunos productos pueden incluir otros ingredientes o tener contacto con cereales con gluten durante la elaboración. Si necesitas evitarlo, comprueba los ingredientes y la información sobre alérgenos del envase.