Anacardos

Extiéndelos en una sola capa y hornéalos a 160 °C durante 8–10 minutos, removiéndolos una vez. Sácalos cuando estén apenas dorados: siguen tostándose un poco al enfriarse y se queman con facilidad.

No es imprescindible, pero remojarlos ayuda a triturarlos hasta que queden más finos. Déjalos en agua unas 2–4 horas, o cúbrelos con agua hirviendo durante 15 minutos; escúrrelos antes de batirlos.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Si tienes muchos o hace calor, mételos en la nevera o congélalos para que conserven mejor su sabor.

Aportan un toque crujiente a los salteados de verduras y al curry, y se usan para espesar salsas, como la de algunos curris tipo korma. También puedes triturarlos para preparar una crema vegetal.

Las almendras suelen funcionar bien en salsas y pestos, aunque dejan un sabor más marcado. Para una alternativa sin frutos secos, prueba con pipas de girasol; tritúralas poco a poco hasta lograr la textura que buscas.

Un puñado pequeño, de unos 30 g, es una ración práctica para picar o añadir a un plato. Aporta 175 kcal y 5,5 g de proteína.

Sí: los que se venden listos para comer ya han pasado por un tratamiento para retirar la cáscara, que contiene un líquido irritante. No intentes abrir ni manipular anacardos con cáscara en casa.

Los pistachos: aportan 20,2 g de proteína por 100 g, frente a 18 g de los anacardos.