Piñones

Ponlos en una sartén seca, a fuego medio, durante 2–3 minutos y remuévelos sin parar. Retíralos en cuanto estén dorados y huelan a tostado: pasan de dorados a quemados en muy poco tiempo.

Sí, se pueden comer tal cual; no necesitan cocción. Tostarlos ligeramente realza su aroma y hace que destaquen más en ensaladas, salsas y rellenos.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro; el frigorífico ayuda a conservarlos durante más tiempo. Si tienes muchos, congélalos bien cerrados y saca solo la cantidad que vayas a usar.

Son habituales en el pesto genovés y en platos como las espinacas con pasas y piñones. También quedan bien en ensaladas, verduras salteadas y rellenos de carne o verduras.

Prueba con almendras peladas o anacardos, en la misma cantidad; ambos dan una salsa cremosa, aunque con un sabor distinto. Tuéstalos brevemente antes de triturarlos para potenciar el aroma.

Son las semillas comestibles que se encuentran dentro de las piñas. En la región mediterránea suelen proceder del pino piñonero; no son un fruto seco en sentido botánico.

Un puñado pequeño, de unos 20 g, es una ración práctica y aporta 138 kcal. Para espolvorear una ensalada o añadir a un plato, a menudo basta con una cucharada.