Pistachos

Extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos a 160 °C durante 8–10 minutos; remuévelos una vez y déjalos enfriar antes de comerlos, porque quedan más crujientes al enfriarse.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro. Si están pelados o quieres conservarlos durante más tiempo, mételos en la nevera o congélalos.

Quedan bien picados sobre una ensalada o una crema de verduras, y son habituales en el baklava y en algunos helados. También puedes triturarlos con albahaca, aceite y queso para preparar un pesto distinto al de piñones.

Con cáscara son prácticos para picar y suelen tardarse más en comer; pelados resultan más cómodos para recetas. Si quieres controlar la sal, elige pistachos sin sal añadida.

Las almendras suelen funcionar en pesto, repostería y coberturas crujientes. El sabor será menos intenso y perderás el color verde característico de los pistachos.

Al madurar, el fruto puede abrir de forma natural la cáscara dura que rodea la semilla. La parte carnosa exterior se retira antes de que los pistachos lleguen a la venta.

Un puñado pequeño, de unos 30 g, es una ración práctica; aporta 173 kcal. Si los tomas con cáscara, el peso de lo que comes es menor que el peso total que sostienes.

No les des pistachos enteros: son duros y pequeños, y pueden atragantarse. Para un niño que ya toma frutos secos, ofrécelos molidos o muy finamente picados, mezclados con otro alimento.