Avellana

Extiéndelas en una sola capa y hornéalas a 170 °C durante 10–12 minutos, removiéndolas una vez. Sácalas cuando huelan tostadas y deja que se enfríen antes de guardarlas.

Después de tostarlas, envuélvelas aún calientes en un paño limpio y frótalas con energía: la piel se desprenderá en gran parte. No hace falta retirarla por completo para usarlas en masas o salsas.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos del horno y de la luz. Si quieres conservarlas durante más tiempo, congélalas bien cerradas y descongela solo la cantidad que vayas a usar.

Van muy bien con chocolate, pera, manzana y café, y aportan un toque crujiente a ensaladas de hojas amargas. También son habituales en tartas, cremas de cacao y salsas como el pesto de avellanas.

Sí: en bizcochos, galletas y masas puedes usar almendra molida en la misma cantidad. El resultado tendrá un sabor menos tostado y más suave; tuesta antes la almendra si quieres acercarte al aroma de la avellana.

El pistacho: aporta 21,6 g por 100 g, frente a 16 g en la avellana.

Un puñado pequeño, de unos 30 g, es una ración práctica; aporta 198 kcal. Si las añades a un plato, puedes usar una cucharada de avellanas picadas para darle textura.

Sí, siempre que estén frescas y bien conservadas. Descarta las que tengan moho o un olor y sabor rancios; también puedes tostarlas para intensificar su aroma.