Anacardo

Extiéndelos en una sola capa y hornéalos a 160 °C durante 8–10 minutos, removiéndolos a mitad del tiempo. Sácalos cuando estén ligeramente dorados: siguen tostándose un poco al enfriarse.

No es imprescindible, pero el remojo los ablanda y facilita conseguir una crema lisa. Déjalos en agua entre 2 y 4 horas, o cúbrelos con agua hirviendo durante unos 20 minutos; escúrrelos antes de triturarlos.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos del horno y de la humedad. Para conservarlos durante más tiempo, puedes meterlos en el frigorífico o congelarlos.

Quedan muy bien en curris, salteados de verduras y arroces, y triturados sirven para espesar salsas o preparar una crema vegetal. Añádelos al final si quieres que conserven el crujiente.

Las almendras peladas o los cacahuetes pueden sustituirlos en salsas trituradas, aunque cambiarán el sabor. Para una salsa cremosa sin frutos secos, prueba con semillas de girasol remojadas.

Los que se venden como crudos suelen haberse calentado para retirar la cáscara, aunque no estén tostados. No intentes abrir la cáscara en casa: contiene sustancias irritantes y cáusticas.

Sí. El anacardo es un fruto de cáscara y puede provocar reacciones alérgicas; si sabes que tienes alergia a los frutos secos, evita comerlo y comprueba también si puede haber contacto cruzado.

Se come la semilla, que crece por fuera de una estructura carnosa llamada manzana de anacardo. Esa parte carnosa también se consume en algunas regiones, pero no es lo mismo que la nuez que suele venderse como anacardo.