Timo de vitela

É uma glândula comestível de bezerros jovens, geralmente o timo; não é o mesmo corte que o pâncreas. Em receitas, pode aparecer também como miúdo ou, em outros países de língua portuguesa, com nomes como molleja.

Deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água, e escalde por cerca de 2 minutos. Passe para água gelada, retire a membrana e as partes duras com os dedos ou uma faca pequena e seque bem antes de dourar.

Corte em pedaços, tempere com sal e pimenta e doure em frigideira bem quente com um pouco de manteiga ou óleo, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O timo pré-escaldado fica crocante por fora e macio por dentro; termine com limão e salsinha.

Prefira peças firmes, úmidas sem estarem viscosas e com cheiro suave, sem odor azedo ou forte. Como é um miúdo perecível, mantenha refrigerado e prepare logo após a compra.

Guarde cru na geladeira, bem coberto e separado de alimentos prontos, e use em até um ou dois dias. Para conservar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Ele combina com limão, manteiga, alho, salsinha e molhos cremosos, além de purê de batata ou legumes salteados. Também pode ser empanado e frito, servido como entrada.

São o mesmo tipo de glândula, mas o timo de vitela vem de um animal jovem e costuma ser mais delicado. O timo bovino informado como similar tem 89 kcal e 1,7 g de gordura por 100 g, contra 89 kcal e 1,7 g no timo de vitela.

É rico em proteína: uma porção de 100 g fornece 18 g. Como os miúdos podem ser bastante diferentes entre si, não confunda timo com pâncreas, que é outro órgão.