Peru inteiro assado

Seque bem a pele, passe manteiga ou azeite por fora e tempere também por baixo da pele do peito. Asse a 180 °C e use um termômetro: retire quando a parte mais grossa do peito e da coxa chegar a 74 °C; deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de cortar.

Descongele na geladeira, dentro de uma assadeira para aparar os líquidos, calculando cerca de 24 horas para cada 2 kg a 2,5 kg. Um peru grande pode precisar de vários dias; não o deixe descongelando sobre a pia.

É mais seguro assar o recheio à parte: assim ele cozinha por igual sem deixar o centro da ave cru enquanto a carne resseca. Se você rechear o peru, o centro do recheio também precisa atingir 74 °C.

A cor da pele e a aparência dos sucos não confirmam que o centro está seguro. O termômetro é a forma confiável: meça a parte mais grossa do peito e da coxa, sem encostar no osso, e retire a ave quando marcar 74 °C.

Depois da refeição, separe a carne dos ossos e refrigere em recipientes rasos, sem deixar a ave inteira esfriando por horas na bancada. Consuma em até 3 a 4 dias ou congele as porções para guardar por mais tempo.

Farofa, arroz, batatas assadas e legumes combinam bem com o peru. Aproveite os líquidos da assadeira para fazer um molho: retire o excesso de gordura, raspe o fundo com um pouco de caldo ou água e ferva até encorpar.

Depois do descanso, retire primeiro as coxas e sobrecoxas pelas juntas; em seguida, corte as asas. Fatie o peito contra as fibras, começando junto ao osso central, para obter fatias mais macias.