Omelete

Bata os ovos só até misturar claras e gemas, sem formar muita espuma. Despeje em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo médio-baixo e puxe as bordas para o centro enquanto o ovo ainda está úmido; dobre quando a superfície estiver quase firme.

Refogue antes ingredientes que soltam água, como cogumelos, tomate e abobrinha, e escorra o excesso de líquido. Coloque o recheio já cozido sobre metade da omelete quando a parte de cima ainda estiver ligeiramente úmida, então dobre.

Sim. Despeje a mistura de ovos e o recheio em uma forma untada e asse a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, até o centro ficar firme. Uma forma menor deixa a omelete mais alta.

Leve à geladeira em um recipiente tampado em até duas horas depois de pronta e consuma em até três ou quatro dias. Reaqueça até ficar bem quente também no centro.

Salada de folhas, arroz e feijão ou legumes refogados acompanham bem uma omelete simples. Para uma refeição rápida, sirva com pão e tomate temperado.

Para reduzir o risco de contaminação por ovos crus, cozinhe até que o centro esteja firme e não haja partes líquidas. Se a omelete for grossa, abaixe o fogo e tampe a frigideira por alguns minutos para o meio cozinhar sem queimar a base.

A francesa costuma ser dobrada ou enrolada, com o interior macio e sem dourar muito; a simples pode ficar mais dourada e receber recheios. As duas começam com ovos batidos, e o ponto e os complementos mudam o resultado.