Arroz doce

Cozinhe primeiro o arroz em água até ficar macio e só então acrescente leite e açúcar; mexa em fogo baixo até o caldo engrossar. O arroz continua absorvendo líquido depois de sair do fogo, então desligue enquanto ainda estiver um pouco mais cremoso do que você quer.

Use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo baixo depois de juntar o leite. Mexa com frequência, raspando bem o fundo e os cantos, sobretudo quando o creme começar a engrossar.

O arroz branco comum funciona bem e fica macio sem perder totalmente o formato. O arroz arbóreo solta mais amido e dá um resultado mais cremoso; nesse caso, mexa com mais frequência para não grudar.

Canela em pau e casca de limão ou de laranja perfumam o leite enquanto o arroz cozinha; retire a casca antes de servir. Canela em pó por cima é o acabamento mais comum, e coco ralado também combina.

Você pode servir morno, em que fica mais fluido, ou gelado, quando o amido firma o creme. Se for refrigerar, deixe esfriar e polvilhe a canela só na hora de servir.

Coloque em um recipiente tampado e leve à geladeira assim que esfriar; consuma em até três dias. Ele engrossa quando gelado: para aquecer, misture um pouco de leite em fogo baixo ou no micro-ondas.

O arroz doce é feito com grãos de arroz cozidos no leite e costuma levar açúcar e canela. O mingau de arroz geralmente fica mais liso e homogêneo, feito com arroz triturado ou farinha de arroz.