Pudim de leite

Bata os ingredientes só até misturar, sem incorporar muita espuma, e asse em banho-maria a 160 °C. Cubra a forma com papel-alumínio e tire do forno quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda tremer levemente.

Em uma forma com furo no meio, conte cerca de 1 hora a 1 hora e meia a 160 °C; formas menores podem assar mais rápido. A água do banho-maria deve estar quente e chegar aproximadamente à metade da altura da forma.

Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Passe uma faca fina na lateral, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama baixa e vire sobre um prato fundo para segurar a calda.

Guarde coberto ou em recipiente fechado e consuma em até 3 dias. Mantenha-o refrigerado, pois a receita leva leite e ovos.

Dá, mas o descongelamento pode deixá-lo mais aguado e alterar a textura. Se congelar, embale bem e descongele lentamente na geladeira antes de servir.

A calda de caramelo já costuma bastar; para equilibrar a doçura, sirva com café sem açúcar ou frutas frescas pouco doces, como morango. Evite colocar a calda ainda muito quente sobre o pudim, pois ela pode amolecer a superfície.

Derreta açúcar em fogo baixo, sem mexer com colher; apenas gire a panela quando as bordas começarem a dourar. Quando ficar âmbar, despeje com cuidado na forma e espalhe antes de endurecer.