Omelete francesa

Bata os ovos só até misturar claras e gemas. Em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo médio-baixo, derreta manteiga sem deixar dourar, despeje os ovos e mexa rapidamente enquanto sacode a frigideira; quando ainda estiverem úmidos, incline a frigideira e enrole a omelete.

Em geral, leva de 2 a 3 minutos em fogo médio-baixo. Tire do fogo quando a superfície ainda estiver ligeiramente brilhante: o calor residual termina o cozimento sem deixar a omelete seca.

Ervas frescas como cebolinha, salsinha e estragão combinam bem com o sabor delicado dos ovos. Você também pode servir com salada verde, pão tostado ou cogumelos salteados; se usar recheio, prefira pouca quantidade para conseguir enrolar.

A omelete francesa costuma ser cozida sem dourar e enrolada, com interior macio e cremoso. Uma omelete mais comum pode ficar dourada e levar recheios misturados ou dobrados no centro.

Use um fio de azeite e espalhe-o pela frigideira antiaderente antes de adicionar os ovos. O sabor fica menos amanteigado, mas a omelete ainda pode ser enrolada com facilidade.

Leve à geladeira em recipiente fechado até duas horas depois de pronta e consuma em até três dias. Reaqueça em fogo baixo, tampada, por poucos minutos; ela perde a textura cremosa, então o melhor é prepará-la e servir na hora.