Mostarda

Misture mostarda com alho, limão e um fio de azeite e espalhe sobre a carne antes de assar. Para um molho de panela, junte a mostarda no final e mexa em fogo baixo; fervura prolongada pode deixá-la amarga.

Vai bem com sanduíches, hambúrgueres, salsichas e carnes assadas. Também dá acidez a molhos para salada: misture com vinagre ou limão e azeite.

Feche bem a embalagem e mantenha-a na geladeira após abrir. Use um utensílio limpo para servir, evitando levar restos de comida ao pote.

Em molhos e marinadas, use um pouco de raiz-forte ou wasabi para obter ardência, ou vinagre com uma pitada de sal para substituir parte da acidez. O resultado não terá o mesmo sabor característico da mostarda.

A amarela costuma ser mais suave e ácida, enquanto a de Dijon tem sabor mais intenso e picante. Em um molho ou vinagrete, você pode trocar uma pela outra, mas comece com menos Dijon e ajuste a quantidade.

Pode, mas primeiro misture o pó com água e deixe repousar por alguns minutos para desenvolver a ardência; depois, incorpore à receita aos poucos. Ela é mais concentrada e não traz a mesma acidez da mostarda pronta.

Ao entrar em contato com a água, compostos das sementes de mostarda formam substâncias pungentes e voláteis, que podem chegar ao nariz. A intensidade muda conforme o tipo de semente e o preparo.