Caldo de frango

Cozinhe carcaça ou pedaços de frango em água com cebola, cenoura e salsão, em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 horas; evite deixar ferver forte para o caldo não ficar turvo. Coe e acerte o sal no fim.

No uso cotidiano, os nomes costumam indicar a mesma coisa: um caldo feito com frango. Já o caldo de galinha em cubos ou em pó é um tempero concentrado, mais salgado, e não equivale a um caldo caseiro pronto para beber.

Depois de coar, leve o caldo à geladeira até a gordura endurecer na superfície e retire-a com uma colher. Se precisar usar logo, passe uma concha pela superfície para recolher parte da gordura.

Guarde o caldo em recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções; cubos de gelo são práticos para acrescentar pequenas quantidades a molhos e refogados.

Ele dá sabor a canja, risoto, arroz, sopas, polenta e molhos. Use no lugar de parte da água do preparo e prove antes de acrescentar sal, especialmente se o caldo for industrializado.

Caldo de legumes caseiro funciona em sopas, arroz e risotos; água com cebola, alho e ervas também pode servir quando você não tiver caldo pronto. Se usar caldo em cubo ou em pó, dilua conforme a embalagem e reduza o sal da receita.

Divida o caldo em recipientes rasos para esfriar mais depressa, sem deixá-lo horas sobre a bancada. Leve à geladeira assim que parar de soltar muito vapor e feche o recipiente quando estiver frio.