Molho Caesar

Bata uma gema com alho, suco de limão, mostarda e anchova; incorpore o azeite em fio, batendo sem parar, e finalize com parmesão ralado. Se o molho ficar espesso demais, afine com um pouco de água ou mais limão.

A receita tradicional costuma levar anchova, que dá sabor salgado e umami sem deixar o molho com gosto forte de peixe. Se você não quiser usar, acrescente um pouco mais de parmesão e ajuste o sal.

Guarde em pote bem fechado na geladeira e consuma em até dois dias, especialmente se a receita levar gema crua. Não deixe o molho fora da geladeira por mais de duas horas.

Ele fica bom em sanduíches de frango, wraps, legumes assados e como molho para vegetais crus. Para a salada Caesar clássica, misture-o à alface romana e sirva com croutons e parmesão.

Alcaparras picadas são uma boa alternativa: escorra e amasse algumas antes de misturar ao molho. Elas dão sal e um toque ácido, embora o resultado não tenha exatamente o mesmo sabor da anchova.

Misture maionese com limão, alho, parmesão e anchova; a maionese ajuda a dar cremosidade sem precisar de gema crua. Para uma versão vegana, use maionese vegetal e omita a anchova e o parmesão, ou troque-os por alcaparras e levedura nutricional.

A criação é geralmente atribuída ao restaurateur Caesar Cardini, que servia a salada Caesar em Tijuana, no México, no início do século XX. Apesar do nome, o molho não tem relação com o imperador romano Júlio César.