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Tapenade
Calorias e informação nutricional
purê de alcaparras, azeitonas pretas, anchova e ervas
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 229 kcal —
- Proteínas 1,9 g 4%
- Carboidratos 3,3 g 1%
- Gorduras 22 g 28%
- Gorduras saturadas 5,4 g 27%
- Fibras 5,3 g 19%
- Açúcares 0,5 g —
- Sódio 1280 mg 56%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 13,5 µg 2%
- Vitamina C 1,1 mg 1%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 4,5 mg 30%
- Tiamina (B1) 0 mg 0%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 1,1 mg 7%
- Ácido pantotênico (B5) 0,02 mg 0%
- Vitamina B6 0,02 mg 1%
- Folato (B9) 0 µg 0%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerais
- Cálcio 63 mg 5%
- Ferro 4,3 mg 24%
- Magnésio 20 mg 5%
- Fósforo 23 mg 2%
- Potássio 258 mg 5%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Cobre 0,15 mg 17%
- Manganês 0,05 mg 2%
- Selênio 2,2 µg 4%
- Iodo 4,5 µg 3%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 229 | 1,9 g | 3,3 g | 22 g |
| 50 g | 50 g | 115 | 1 g | 1,6 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 344 | 2,9 g | 4,9 g | 33 g |
| 200 g | 200 g | 458 | 3,9 g | 6,6 g | 44 g |
| 250 g | 250 g | 573 | 4,8 g | 8,2 g | 55 g |
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Perguntas sobre tapenade
Como fazer tapenade de azeitona em casa?
Pique ou pulse azeitonas sem caroço com alcaparras, alho, azeite e, se quiser, anchovas, até formar uma pasta ainda um pouco rústica. Coloque o azeite aos poucos: bater demais pode deixar a mistura uniforme e oleosa.
Tapenade precisa ser cozida?
Não: ela é preparada triturando ingredientes, sem cozimento. Para suavizar o sabor do alho, use um dente pequeno ou deixe a pasta descansar na geladeira antes de servir.
Com o que comer tapenade?
Passe uma camada fina em pão tostado ou torradas, ou use como tempero de sanduíches, peixes assados e legumes grelhados. Como costuma ser salgada, combine com ingredientes de sabor mais neutro.
Como guardar tapenade depois de aberta?
Guarde em pote limpo e bem fechado na geladeira e consuma em poucos dias. Uma fina camada de azeite sobre a superfície ajuda a reduzir o contato com o ar; descarte se houver mofo ou cheiro diferente.
O que usar no lugar das alcaparras na tapenade?
Azeitonas verdes ou um pouco de pepino em conserva picado podem dar acidez e sal, embora o sabor fique diferente. Se a receita já leva anchova, reduza esse ingrediente para não salgar demais.
Tapenade e patê de azeitona são a mesma coisa?
Tapenade é um tipo de pasta de azeitonas, geralmente com alcaparras e azeite; algumas versões também levam anchovas. “Patê de azeitona” é um nome mais amplo e pode incluir ingredientes como ervas, castanhas ou queijo.
Por que a tapenade tem esse nome?
O nome vem de “tapeno”, palavra provençal para alcaparra, ingrediente tradicional da preparação. Apesar de a azeitona ser a base mais reconhecida hoje, a alcaparra também faz parte da identidade da receita.
Tapenade costuma ser muito salgada?
Pode ser, porque azeitonas, alcaparras e anchovas são ingredientes salgados. Para equilibrar, enxágue rapidamente as alcaparras e prove antes de acrescentar sal; uma porção de 100 g contém 1280 mg de sódio.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 11043 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
