Caldo de legumes

Refogue cebola, cenoura, salsão e alho-poró em pouco óleo, junte água fria e ervas e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos. Coe sem apertar os legumes, para o caldo não ficar turvo.

Depois de pronto, transfira o caldo para recipientes rasos e leve à geladeira em até duas horas; use em três a quatro dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções por até três meses.

Congele o caldo já frio em potes pequenos ou em formas de gelo; depois de endurecer, passe os cubos para um recipiente bem fechado. Assim, você descongela apenas a quantidade necessária para um arroz, molho ou sopa.

Use no lugar da água para cozinhar arroz, risoto, quinoa ou cuscuz, e como base para sopas, molhos e ensopados. Para um risoto, acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo enquanto o arroz cozinha.

Pode, especialmente em pratos que já levam temperos e ingredientes saborosos; o resultado fica menos intenso. Para compensar, refogue cebola e alho e acrescente ervas, pimenta e um pouco de sal.

O caldo de legumes pronto costuma ser líquido e pode ter sabor mais suave; o cubo é concentrado e precisa ser dissolvido em água. Como cubos podem ser bem salgados, prove antes de acrescentar sal à receita.

Sim: use aparas limpas de cenoura, cebola, alho-poró e salsão, sem partes estragadas. Evite exagerar em repolho, brócolis e couve-flor, que podem deixar o caldo com sabor forte.