Feijão-mungo

Não é obrigatório, mas deixá-lo de molho por 4 a 8 horas reduz o tempo no fogo. Descarte a água, cubra os grãos com água fresca e cozinhe em fervura branda por cerca de 25 a 35 minutos, até ficarem macios.

Deixe os grãos de molho por 8 a 12 horas, escorra bem e coloque-os em um pote limpo coberto com um tecido que permita a circulação de ar. Enxágue e escorra duas vezes ao dia; os brotos costumam ficar prontos em 2 a 4 dias. Mantenha-os refrigerados e cozinhe-os antes de comer.

Depois de cozinhar, espalhe os grãos em um recipiente raso para esfriarem rapidamente e leve à geladeira em um pote bem fechado. Use em até 3 a 4 dias ou congele em porções para facilitar o preparo de sopas e ensopados.

Ele fica ótimo em dal e khichdi, um prato indiano de arroz com leguminosas, e também em sopas, ensopados e saladas. Cozinhe até ficar macio e misture com temperos como cominho, cúrcuma, gengibre e alho.

Em sopas e ensopados, lentilha marrom ou ervilha partida funcionam bem, embora levem tempos diferentes para cozinhar. Para fazer brotos, use brotos de lentilha ou grão-de-bico; eles não ficam com a mesma textura delicada do broto de feijão-mungo.

O broto é o feijão-mungo germinado: fica crocante e cozinha muito mais rápido que o grão seco. Por isso, use-o no fim do preparo, por poucos minutos, para não perder a textura.

É mais seguro cozinhá-los, pois brotos crus podem carregar microrganismos que se multiplicam durante a germinação. Lave as mãos e os utensílios, descarte brotos com cheiro desagradável ou aparência viscosa e cozinhe os demais até ficarem bem quentes.