Creme inglês

É um creme fino feito com leite ou creme de leite, gemas, açúcar e geralmente baunilha. Diferentemente do creme de confeiteiro, não leva amido e costuma ser servido como molho para sobremesas.

Aqueça o leite com baunilha e despeje aos poucos sobre as gemas batidas com açúcar, mexendo sempre. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar o bastante para cobrir as costas de uma colher; não deixe ferver.

Passe o dedo nas costas de uma colher coberta pelo creme: se ficar um caminho limpo, sem o líquido escorrer de volta, está pronto. Se tiver termômetro, retire do fogo por volta de 82 °C; calor excessivo faz as gemas empelotarem.

Ele combina com tortas de maçã, bolos simples, frutas assadas e sobremesas de chocolate. Também é o molho clássico de sobremesas como pudim de pão e crumble de frutas.

Para acompanhar bolo ou fruta, molho de baunilha ou creme de baunilha podem funcionar, embora tenham textura e composição diferentes. Para rechear uma torta ou uma bomba, use creme de confeiteiro, que fica mais firme.

Passe o creme por uma peneira, cubra com filme plástico encostado na superfície e leve à geladeira assim que esfriar. Consuma em até 2 dias e mexa antes de servir; não o deixe por mais de 2 horas em temperatura ambiente.

Não é a melhor opção: ao descongelar, pode separar e ficar granuloso por causa das gemas. Prepare só a quantidade necessária ou mantenha refrigerado por até 2 dias.