Creme de confeiteiro

Misture o açúcar e o amido de milho às gemas antes de juntar um pouco do leite quente, mexendo sem parar. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo médio, batendo até engrossar e começar a borbulhar; cozinhe por mais um minuto para o amido perder o gosto cru.

Assim que tirar do fogo, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico encostado em toda a superfície do creme. Leve à geladeira para esfriar; antes de usar, bata com um batedor para recuperar a textura lisa.

Guarde em recipiente bem fechado, na geladeira, e use em até três dias. Não deixe o creme pronto por mais de duas horas em temperatura ambiente; em dias muito quentes, refrigere depois de no máximo uma hora.

Não é o ideal: ao descongelar, o creme costuma soltar líquido e ficar granulado. Para recheios, é melhor preparar uma quantidade que você possa usar fresca; se sobrar, misture bem depois de refrigerar e use em poucos dias.

Ele recheia bombas, sonhos, mil-folhas, tortas de frutas e bolos. Para uma torta, espalhe o creme já frio sobre a massa assada e acrescente as frutas por cima.

O creme de confeiteiro leva amido e fica espesso o bastante para rechear; o creme inglês não leva amido e costuma ser mais fluido, servido como molho para sobremesas. No creme de confeiteiro, cozinhe até engrossar bem; no inglês, o cuidado é não deixar ferver para as gemas não talharem.

Para rechear sonhos ou bombas, creme de baunilha bem espesso pode funcionar, embora fique menos firme. Para uma sobremesa sem cozimento, chantilly é uma alternativa mais leve, mas não sustenta camadas pesadas nem mantém o mesmo corte.