Coxa de pato com pele

Seque bem a pele e faça cortes superficiais em losangos, sem atingir a carne. Comece com a coxa com a pele para baixo numa frigideira fria e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, até a gordura derreter e a pele dourar; vire e termine de cozinhar.

Asse com a pele para cima a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar macia. Para segurança, o centro da parte mais espessa, sem encostar no osso, deve atingir 75 °C; se a pele ainda não estiver crocante, aumente o forno no final.

Tempere as coxas com sal e alho e deixe na geladeira por algumas horas. Cubra com gordura de pato e asse a 140 °C por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia; para dourar a pele, finalize numa frigideira quente.

Mantenha a coxa crua bem embalada na geladeira e cozinhe em até 2 dias; para guardar por mais tempo, congele. Depois de cozida, refrigere em recipiente fechado em até 2 horas e consuma em até 3 a 4 dias.

Ela fica ótima com batatas assadas na gordura que solta, lentilhas, repolho roxo e molhos de laranja ou frutas vermelhas. Desfiada, também entra no arroz de pato e em recheios de tortas.

A coxa de pato com pele tem 3,1 g de gordura por 100 g, contra 5,92 g na coxa de frango. Para uma opção mais magra, retire a pele depois de assar ou escolha carne de peru da perna, que tem 2,5 g por 100 g.

Pode, mas o resultado fica menos rico e o tempo de forno costuma ser menor. Use coxas de frango com osso e pele; confira se o centro atingiu 75 °C e retire antes se já estiver cozido e macio.