Camarão

A carne fica opaca e firme, e o camarão se curva em forma de C; se fechar demais, como um O, provavelmente passou do ponto. Na frigideira bem quente, camarões médios costumam levar cerca de 2 minutos de cada lado.

Puxe a cabeça e as pernas, descasque o corpo e deixe a cauda. Faça um corte raso ao longo das costas e retire o fio escuro com a ponta de uma faca ou um palito; ele é o intestino, não uma veia.

Deixe-o na geladeira, dentro de um recipiente, até descongelar; para acelerar, ponha-o em um saco bem fechado sob água fria corrente. Não descongele na bancada nem use água quente.

Guarde em recipiente fechado e refrigere em até 2 horas depois de cozinhar; consuma em até 3 dias. Para congelar, embale bem e descongele depois na geladeira.

Alho, limão, coentro, pimenta e leite de coco realçam o sabor sem escondê-lo. Ele também vai bem com arroz, macarrão e legumes; aparece em pratos como bobó de camarão, moqueca e risoto.

Não: o cheiro deve ser suave, de mar, sem nota azeda, de amônia ou de peixe muito intenso. A carne deve estar firme e úmida, não viscosa; mantenha o camarão bem refrigerado até preparar.

Sim: uma porção de 85 g fornece 17 g de proteína. O camarão também contém cobre; uma porção de 85 g fornece 0,33 mg.

Uma porção de 85 g contém 101 mg de sódio. Camarão fresco não costuma precisar de muito sal no preparo; os produtos salgados ou temperados podem ter bem mais.