Camarão

Deixe na geladeira durante a noite, dentro de uma tigela para conter o líquido. Se estiver com pressa, coloque-o em um saco bem fechado e mergulhe em água fria, trocando a água a cada 30 minutos; não descongele sobre a bancada.

Na frigideira bem quente, camarões médios costumam ficar prontos em cerca de 2 minutos de cada lado. Retire assim que a carne ficar opaca e firme e se curvar em forma de C; se enrolar muito e ficar apertada, passou do ponto.

Não é uma veia, mas o intestino, e removê-lo melhora a aparência e evita areia ou gosto desagradável. Faça um corte raso ao longo das costas e puxe o fio escuro com a ponta de uma faca; em camarões pequenos, essa etapa costuma ser dispensável.

Guarde o camarão cru na geladeira, bem frio e em recipiente fechado, e cozinhe em até 1 ou 2 dias. O cozido também deve ficar refrigerado em recipiente fechado e ser consumido em até 3 dias; para guardar por mais tempo, congele.

Ele aparece em pratos como moqueca, bobó de camarão, vatapá e acarajé. Para moqueca e bobó, junte-o perto do fim do cozimento: poucos minutos bastam para ficar opaco sem endurecer.

Em moquecas e ensopados, peixe firme em cubos ou lula em anéis funciona bem, embora o sabor fique diferente. Para manter uma textura parecida em recheios, experimente palmito em pedaços.

Comer camarão cru ou malcozido pode trazer risco de intoxicação alimentar; cozinhe até a carne ficar opaca e firme. Limão ou vinagre não substituem o cozimento.

Sim. O camarão é um crustáceo e pode causar reações alérgicas; quem já teve reação a crustáceos deve evitá-lo e não presumir que outras espécies de frutos do mar sejam seguras.