Aspargo branco

Descasque os talos da base até logo abaixo das pontas e corte a parte fibrosa. Cozinhe em água fervente levemente salgada por cerca de 8 a 15 minutos, conforme a espessura; retire quando um garfo entrar com pouca resistência.

Sim: ao contrário do aspargo verde, o branco costuma ter casca mais fibrosa. Use um descascador, começando logo abaixo da ponta e descendo até a base, sem machucar a parte delicada da cabeça.

Prefira talos firmes, úmidos e lisos, com pontas compactas e fechadas. As extremidades cortadas não devem estar ressecadas, e os talos devem chiar levemente quando esfregados entre si.

Envolva a base dos talos em papel-toalha úmido e guarde-os em um saco ou recipiente na gaveta de legumes. Para conservar melhor, deixe-os em pé com as bases dentro de um pouco de água e cozinhe em poucos dias.

Ele fica ótimo com manteiga derretida, molho holandês, limão, ovos e batatas. Também aparece em saladas mornas e como acompanhamento de peixes e presunto.

O branco tende a ser mais suave e delicado, enquanto o verde costuma ter sabor mais vegetal e marcante. O branco cresce coberto de terra ou protegido da luz; sem luz, não produz a cor verde.

Não: o aspargo verde tem 2,9 g de proteína por 100 g, contra 1,5 g no aspargo branco. A diferença é pequena na porção habitual de um acompanhamento.

Sim. Descasque e corte as bases, branqueie os talos por 2 a 4 minutos em água fervente e resfrie imediatamente em água com gelo; seque bem e congele. Use direto do congelador em sopas ou cozinhe até ficar macio.