Sapere cosa c’è nel piatto
Yam
Calorie e valori nutrizionali
al forno
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 153 kcal —
- Proteine 2,1 g 4%
- Carboidrati 38 g 14%
- Grassi 0,4 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 1%
- Fibre 1,7 g 6%
- Zuccheri 0,9 g —
- Sodio 3 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 5 mg 6%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,17 mg 14%
- Riboflavina (B2) 0,01 mg 1%
- Niacina (B3) 0,2 mg 1%
- Acido pantotenico (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamina B6 0,15 mg 9%
- Folati (B9) 7 µg 2%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 20 mg 2%
- Ferro 0,9 mg 5%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fosforo 36 mg 3%
- Potassio 510 mg 11%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Rame 0,01 mg 1%
- Manganese 0,1 mg 4%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 2,1 g | 38 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 1,1 g | 19 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 3,2 g | 56 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 4,2 g | 75 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 5,3 g | 94 g | 1 g |
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Domande su yam
Come si cucina lo yam?
Sbuccialo, taglialo a pezzi e lessalo in acqua leggermente salata per circa 15–20 minuti, finché una forchetta entra senza resistenza. Puoi anche cuocerlo al vapore o arrostirlo a 200 °C, girando i pezzi, finché sono teneri e dorati.
Si può mangiare lo yam crudo?
Meglio di no: alcune varietà contengono sostanze irritanti che la cottura riduce o elimina. Sbuccialo e cuocilo sempre bene prima di mangiarlo.
Come si conserva lo yam?
Tienilo intero, non lavato, in un luogo fresco, asciutto e buio, con un po’ d’aria; evita il frigorifero, che può alterarne la consistenza. Una volta sbucciato o tagliato, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso e cuocilo entro pochi giorni.
Che cosa si prepara con lo yam?
Lessato o arrostito accompagna stufati, legumi e piatti di carne o pesce; schiacciato diventa un purè consistente. In alcune cucine dell’Africa occidentale si pesta per ottenere il fufu, servito con zuppe e salse.
Come scelgo uno yam buono?
Scegline uno sodo e pesante rispetto alle dimensioni, con buccia integra e senza zone molli, muffa o tagli profondi. Se è già tagliato, la polpa dovrebbe apparire compatta, senza macchie scure o parti viscide.
Lo yam è uguale alla patata dolce?
No: sono tuberi diversi. Lo yam ha in genere una polpa più asciutta e amidacea; la patata dolce tende a essere più dolce e, per 100 g, apporta 88 kcal contro 153 kcal dello yam.
Qual è la differenza tra yam e manioca?
Sono radici amidacee diverse: la manioca è spesso macinata per ricavare farine e amidi, mentre lo yam si consuma spesso a pezzi o schiacciato. Per 100 g, la manioca apporta 155 kcal e 40,1 g di carboidrati; lo yam contiene 153 kcal e 38 g di carboidrati.
Fonte: CoFID (UK) 13-398 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
