Uovo intero in polvere

Per ottenere l’equivalente di un uovo medio, mescola circa 13 g di polvere con 37 ml d’acqua. Versa l’acqua poco alla volta e sbatti con una frusta per sciogliere i grumi; per una ricetta specifica, rispetta la proporzione indicata sulla confezione.

Sì: ricostituiscilo prima e usa la miscela al posto dell’uovo previsto dalla ricetta. È pratico per torte, biscotti e pancake; aggiungere la polvere direttamente agli ingredienti secchi può lasciare grumi.

Ricostituisci la quantità necessaria, sbatti con sale e, se vuoi, formaggio o erbe aromatiche, poi versa in una padella unta e cuoci a fuoco medio finché il centro è ben rappreso. Puoi aggiungere verdure già cotte, come spinaci o zucchine.

Richiudi bene la confezione o trasferisci la polvere in un contenitore ermetico, pulito e asciutto; conservala al fresco e lontano da umidità e calore. Una volta ricostituita, trattala come uovo crudo: tienila in frigorifero e usala entro breve.

Per preparazioni crude, come maionese o mousse, usalo soltanto se la confezione specifica che è pastorizzato e adatto a questo impiego. Altrimenti cuoci bene la miscela, finché è completamente rappresa.

L’uovo intero in polvere contiene anche il tuorlo, quindi apporta grassi e dà più sapore e morbidezza agli impasti. L’albume in polvere è quasi privo di grassi ed è adatto soprattutto a meringhe e preparazioni in cui serve montare l’albume.

No: il tuorlo in polvere contiene solo la parte gialla, più ricca di grassi, mentre l’uovo intero in polvere comprende anche l’albume. Non sono intercambiabili in pari quantità: usare solo tuorlo rende l’impasto più ricco e meno simile alla ricetta originale.