Tartufo

Spazzolalo delicatamente con uno spazzolino morbido sotto un filo d’acqua fredda, solo poco prima di usarlo; asciugalo subito con carta da cucina. Evita di lasciarlo a bagno: assorbirebbe acqua e perderebbe profumo.

Avvolgilo in carta da cucina asciutta e mettilo in un contenitore chiuso in frigorifero. Cambia la carta ogni giorno e consumalo entro pochi giorni; il riso non è un buon metodo di conservazione, perché tende a disidratarlo.

Il tartufo bianco si serve di solito crudo, affettato sottilissimo su piatti caldi. Quello nero può essere aggiunto a fine cottura oppure scaldato brevemente: una cottura lunga disperde il suo aroma.

Affettalo con un tagliatartufi direttamente su tagliatelle al burro, risotto, uova al tegamino o una fonduta. Il calore del piatto sprigiona il profumo senza bisogno di cuocerlo a lungo.

Preferisci un esemplare sodo, integro e profumato, senza parti molli o odore di ammoniaca. La terra attaccata non è un difetto: puoi spazzolarla via appena prima di prepararlo.

Sì: puliscilo e asciugalo molto bene, poi congelalo intero in un contenitore ermetico. Grattugialo o affettalo ancora congelato direttamente sul piatto; dopo lo scongelamento tende a diventare molle.

Il bianco si apprezza soprattutto crudo e affettato al momento, mentre il nero sopporta meglio un breve passaggio in cottura. In entrambi i casi basta poco per profumare un piatto semplice.