Senape

Emulsiona un cucchiaino di senape con un cucchiaio di aceto o succo di limone, poi incorpora a filo tre cucchiai d’olio. Sta bene con insalate verdi, patate lessate e verdure al vapore.

È un classico con wurstel, arrosti e carni fredde; dà carattere anche a panini, patate e uova sode. Per una salsa cremosa, mescolala con yogurt o maionese.

Uniscila verso la fine e scaldala senza farla bollire: il calore prolungato attenua il suo gusto pungente. Per una salsa da arrosto, stemperala nel fondo di cottura dopo aver tolto la padella dal fuoco.

Tieni il barattolo ben chiuso in frigorifero e usa sempre un cucchiaino pulito. Così si conserva meglio il suo aroma e si evita di contaminarla con residui di cibo.

La senape gialla è in genere più delicata e adatta a condimenti e panini; quella di Digione è più intensa e si amalgama bene alle vinaigrette. Per un gusto deciso, cerca una senape piccante.

Puoi usare una piccola quantità di rafano grattugiato per una nota pungente, oppure ometterla e agitare energicamente olio e aceto. La salsa sarà meno cremosa e non avrà lo stesso aroma.

Sì, la senape è un allergene e può causare reazioni anche in quantità piccole. Se sai di esserne allergico, evita sia la senape pronta sia preparazioni che la contengono.