Pesto

Per una porzione di pasta, parti da uno o due cucchiai abbondanti; stemperala con un po’ d’acqua di cottura prima di condire. Aggiungine ancora solo se la pasta resta asciutta.

Scola la pasta e condiscila fuori dal fuoco: il calore eccessivo può alterare il profumo del basilico. Mescola il pesto con poca acqua di cottura, aggiunta un cucchiaio alla volta, per renderlo cremoso.

Pesta prima aglio e sale grosso, poi aggiungi pinoli e basilico poco per volta, schiacciando le foglie contro le pareti. Incorpora i formaggi grattugiati e infine l’olio a filo; evita di strofinare troppo le foglie.

Trasferiscilo in un contenitore pulito e chiuso, livella la superficie e coprila con un sottile strato d’olio. Conservalo in frigorifero e consumalo entro pochi giorni; per conservarlo più a lungo, congelalo in piccole porzioni.

Sì: dividilo in vaschette piccole o negli scomparti di uno stampo per ghiaccio e congelalo ben chiuso. Scongela solo la quantità che ti serve in frigorifero, oppure aggiungi il pesto ancora congelato alla pasta calda.

Provalo sulle trofie con patate e fagiolini, nelle lasagne al pesto oppure spalmato su crostini e panini. Sta bene anche con verdure grigliate e patate lesse.

Per una salsa verde dal gusto fresco, frulla prezzemolo con olio, frutta secca, formaggio grattugiato e poco aglio. Rucola e noci danno invece una salsa più intensa, adatta a pasta e crostini.