Sapere cosa c’è nel piatto
Scorfano
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 98 kcal —
- Proteine 18 g 37%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 2,7 g 3%
- Grassi saturi 0,5 g 3%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 73 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 8 µg 1%
- Vitamina E 1,3 mg 8%
- Tiamina (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavina (B2) 0,09 mg 7%
- Niacina (B3) 2,3 mg 14%
- Acido pantotenico (B5) 0,36 mg 7%
- Vitamina B6 0,18 mg 11%
- Vitamina B12 2 µg 83%
Minerali
- Calcio 15 mg 1%
- Ferro 0,6 mg 3%
- Magnesio 29 mg 7%
- Fosforo 180 mg 14%
- Potassio 300 mg 6%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Selenio 51 µg 93%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 98 | 18 g | 0 g | 2,7 g |
| 50 g | 50 g | 49 | 9,2 g | 0 g | 1,4 g |
| 150 g | 150 g | 147 | 28 g | 0 g | 4,1 g |
| 200 g | 200 g | 196 | 37 g | 0 g | 5,4 g |
| 250 g | 250 g | 245 | 46 g | 0 g | 6,8 g |
Alimenti simili
- Scorfano del Pacificospecie miste, crudo90 kcal / 100 g
- Scorfano oceanicopreparato nel forno a microonde, senza ingredienti aggiunti128 kcal / 100 g
- Scorfano rossocrudo92 kcal / 100 g
- Scorfano atlanticocrudo90 kcal / 100 g
- Scorfano di mareal forno o alla griglia96 kcal / 100 g
- Sebaste salatocrudo94 kcal / 100 g
- Lutiano rossosolo polpa, crudo90 kcal / 100 g
- Filetto di sebastestufato123 kcal / 100 g
- Sebastecon salsa ai champignon, gratinato110 kcal / 100 g
- Trigliasolo polpa, crudo109 kcal / 100 g
Domande su scorfano
Come si cucina lo scorfano al forno?
Cuoci lo scorfano intero, pulito e condito con olio, aglio ed erbe, a 200 °C per circa 20–25 minuti; il tempo varia con la pezzatura. È pronto quando la carne si stacca facilmente dalla lisca e risulta opaca fino al centro.
Lo scorfano è adatto per una zuppa di pesce?
Sì: la testa e le lische danno sapore al brodo, mentre la carne soda regge bene la cottura. Per un brodetto, fai sobbollire prima testa e lische per il fondo, filtralo e aggiungi i tranci di scorfano solo negli ultimi minuti.
Come si pulisce lo scorfano senza pungersi?
Le spine delle pinne possono essere velenose: maneggialo con guanti spessi o chiedi in pescheria di pulirlo. Se lo prepari tu, taglia le pinne con forbici robuste e fai attenzione anche quando elimini le branchie e le interiora.
Come si riconosce uno scorfano fresco?
Cerca occhi limpidi e non infossati, branchie rosse e carne soda, che torna in forma dopo una lieve pressione. L’odore deve ricordare il mare, non essere pungente o ammoniacale.
Quanto si conserva lo scorfano fresco in frigorifero?
Tienilo ben coperto nella parte più fredda del frigorifero e cuocilo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se è già cotto, riponilo in un contenitore chiuso e consumalo entro pochi giorni.
Con quale pesce posso sostituire lo scorfano in una zuppa?
Puoi usare la triglia: ha carne saporita e si presta a zuppe e brodetti, ma è più delicata e cuoce in meno tempo. Anche un altro pesce dalla carne soda può funzionare; aggiungilo al brodo solo quando il fondo è pronto.
Lo scorfano ha molte lische?
Sì, soprattutto se lo servi intero: oltre alla lisca centrale, ha spine e lische sottili da individuare con attenzione. Per i bambini piccoli è più pratico usare filetti spinati con cura e controllarli comunque prima di servirli.
Fonte: CoFID (UK) 16-131 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
