Scorfano oceanico

La polpa è magra: cuocila brevemente in padella, circa 3–4 minuti per lato a fuoco medio, oppure in forno a 180 °C per 10–15 minuti, secondo lo spessore. È pronto quando si sfalda facilmente e il centro è opaco.

Sì: mettilo in una teglia con olio, limone, aglio ed erbe, aggiungi un goccio d’acqua o vino e cuoci a 180 °C per circa 10–15 minuti, controllando il punto al cuore. Patate e pomodorini possono cuocere nella stessa teglia, ma tagliali piccoli o avviali prima.

Da intero, cerca occhi limpidi e sporgenti, branchie rosse e odore delicato di mare, non pungente. I filetti devono essere umidi e sodi, senza bordi secchi o polpa molle.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, e cucinalo entro uno o due giorni dall’acquisto. Se vuoi conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile in porzioni ben avvolte e scongelalo lentamente in frigorifero.

È adatto a zuppe e brodetti di pesce, perché la sua polpa resta soda; puoi usarlo anche in un sugo per la pasta o cuocerlo al cartoccio con pomodorini e olive. Se hai la testa e le lische, sfruttale per un fumetto da filtrare.

No: “scorfano oceanico” e “scorfano” sono nomi comuni che possono indicare pesci diversi, non tagli intercambiabili della stessa specie. Anche in cucina il sapore e la consistenza possono cambiare; per confrontare i prodotti, chiedi il nome scientifico o la provenienza.

Una porzione da 150 g apporta 33 g di proteine. È un pesce con pochi carboidrati e si abbina bene a cereali, patate o verdure.

Una porzione da 150 g apporta 192 kcal prima di condimenti e contorni. Olio, panature e salse possono aumentare sensibilmente l’energia del piatto.