Sapere cosa c’è nel piatto
Rucola
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 18 kcal —
- Proteine 3,6 g 7%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 0,4 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 1,7 g 6%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 30 mg 1%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 190 µg 21%
- Vitamina C 20 mg 22%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,22 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavina (B2) 0,18 mg 14%
- Niacina (B3) 0,7 mg 4%
- Acido pantotenico (B5) 0,29 mg 6%
- Vitamina B6 0,08 mg 5%
- Biotina (B7) 1,3 µg 4%
- Folati (B9) 88 µg 22%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerali
- Calcio 216 mg 17%
- Ferro 1,3 mg 7%
- Magnesio 28 mg 7%
- Fosforo 44 mg 4%
- Potassio 326 mg 7%
- Zinco 0,4 mg 4%
- Rame 0,19 mg 21%
- Manganese 0,41 mg 18%
- Selenio 2 µg 4%
- Iodio 5 µg 3%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 18 | 3,6 g | 0 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 9 | 1,8 g | 0 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 27 | 5,4 g | 0 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 36 | 7,2 g | 0 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 45 | 9 g | 0 g | 1 g |
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Domande su rucola
Come si lava e si asciuga la rucola?
Sciacquala in una ciotola d’acqua fredda, smuovendo delicatamente le foglie, poi asciugala bene in una centrifuga per insalata o tamponandola con un canovaccio pulito. Aggiungi il condimento solo poco prima di servirla, così non appassisce.
Come si conserva la rucola in frigorifero?
Elimina le foglie rovinate e avvolgi la rucola asciutta in carta da cucina appena umida; mettila in un contenitore o in un sacchetto non chiuso ermeticamente nel cassetto delle verdure. Consumala entro pochi giorni e lavala soltanto prima di usarla.
Si può cuocere la rucola?
Sì: aggiungila a una pasta o a una zuppa negli ultimi minuti, giusto il tempo di farla appassire. Per una frittata, incorporala alle uova sbattute poco prima di versarle in padella; una cottura breve conserva meglio il suo gusto pungente.
Come si prepara il pesto di rucola?
Frulla la rucola asciutta con olio extravergine d’oliva, parmigiano o pecorino, frutta secca e poco aglio, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una crema. Mandorle, noci e pinoli funzionano bene; condisci la pasta usando anche un cucchiaio della sua acqua di cottura.
Con che cosa sta bene la rucola?
Il suo sapore pepato contrasta bene con pomodori, scaglie di parmigiano, pere e agrumi. È buona cruda sulla pizza appena sfornata o in un panino con formaggio fresco; aggiungila alla pizza dopo la cottura per mantenerla croccante.
Che cosa si può usare al posto della rucola?
Per un’insalata con un gusto deciso, sostituiscila con crescione o foglie di senape. Se invece vuoi una foglia più delicata, usa spinacini; nel pesto, prezzemolo o basilico danno un risultato diverso ma si frullano altrettanto facilmente.
Perché la rucola ha un sapore piccante e amarognolo?
Il gusto pungente è naturale e si deve a composti aromatici tipici delle crucifere, la stessa famiglia di cavoli e ravanelli. Condirla con limone o aceto e abbinarla a ingredienti morbidi, come mozzarella o avocado, ne bilancia l’amaro.
La rucola è una fonte di calcio?
Sì: una porzione di 100 g contiene 216 mg di calcio, pari a oltre il 15% del valore giornaliero di riferimento. La rucola apporta anche vitamina C: 20 mg per 100 g.
Fonte: CoFID (UK) 13-522 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
