Ravanello

Scegli ravanelli sodi, lisci e senza spaccature o macchie molli; le foglie, se presenti, dovrebbero essere verdi e non afflosciate. Quelli piccoli tendono a essere più delicati e meno legnosi.

Stacca le foglie appena arrivi a casa: assorbono umidità dalla radice e la fanno appassire prima. Conserva i ravanelli asciutti in frigorifero, in un sacchetto o contenitore con un foglio di carta da cucina; lavali poco prima di mangiarli.

Crudo, tagliato a fettine o a spicchi, resta croccante e pungente: prova a lasciarlo per qualche minuto in acqua fredda per attenuarne il piccante. Puoi anche saltarlo in padella per pochi minuti o arrostirlo finché diventa tenero e più dolce.

Se sono fresche e integre, lavale bene e usale come una verdura a foglia: saltale in padella con aglio e olio oppure frullale in un pesto con frutta secca e formaggio. Elimina le foglie ingiallite o viscide.

Il suo gusto pepato sta bene con burro e pane, formaggi freschi, uova sode e insalate di patate. È anche un ingrediente croccante per tacos, panini e insalate, da aggiungere all’ultimo momento.

Per mantenere una nota croccante e leggermente piccante, puoi usare ravanelli orientali (daikon) tagliati sottili; hanno un gusto più delicato. Per una sostituzione meno pungente nelle insalate, prova il cavolo cappuccio affettato finemente.

Il ravanello si mangia spesso intero o a fette e ha una piccantezza moderata; il rafano è una radice molto più intensa, di solito grattugiata o trasformata in salsa. Per 100 g, il rafano apporta 90 kcal, contro 16 kcal del ravanello.