Piselli spezzati verdi

Non è indispensabile: cuociono anche senza ammollo. Se li lasci in acqua per qualche ora, scolali e riduci il tempo di cottura; prima di cuocerli, sciacquali comunque sotto l’acqua corrente.

In una pentola, coprili con abbondante acqua e cuocili a fuoco dolce per circa 40–60 minuti, finché sono teneri; mescola ogni tanto e aggiungi acqua calda se serve. In pentola a pressione bastano in genere 15–20 minuti dal raggiungimento della pressione.

Fai appassire cipolla, carota e sedano, aggiungi i piselli sciacquati e acqua o brodo, poi cuoci finché si sfaldano. Frulla per una crema liscia oppure lasciali interi per una zuppa rustica; sale e ingredienti acidi, come pomodoro o limone, è meglio aggiungerli verso fine cottura.

Stanno bene con menta, cumino, curry, alloro e verdure come carote e spinaci. Per un piatto completo, servili con riso o pane; sono ottimi anche in zuppe con patate o con pancetta.

Da secchi, tienili in un contenitore ben chiuso, al riparo da umidità, calore e luce: così restano asciutti e non assorbono odori. Dopo la cottura, mettili in frigorifero entro due ore e consumali entro tre o quattro giorni.

Sono entrambi piselli maturi decorticati e divisi, ma i verdi hanno in genere un gusto più erbaceo, mentre i gialli sono più delicati e terrosi. Per 100 g, i gialli apportano 126 kcal e 8,4 g di proteine; quelli verdi 122 kcal e 7,9 g di proteine.

No: si ottengono da semi maturi essiccati, privati del tegumento e divisi a metà; i piselli verdi freschi si raccolgono prima e si mangiano interi. Per 100 g, i piselli verdi apportano 126 kcal e 8,4 g di proteine, contro 122 kcal e 7,9 g nei piselli spezzati verdi.

Sono ricchi di fibre: una porzione da 100 g ne apporta 6,6 g. Se non sei abituato ai legumi, aumenta la porzione gradualmente e bevi a sufficienza.