Pezzetti di pancetta

Rosolali in una padella fredda, senza aggiungere olio, a fuoco medio per 5–8 minuti, mescolando: il grasso si scioglie e i pezzetti diventano croccanti. Scolali su carta da cucina e aggiungili alla fine a pasta, zuppe o verdure.

Disponili in un solo strato su una teglia rivestita e cuocili a 200 °C per circa 10–15 minuti, girandoli a metà cottura. Controllali spesso: essendo piccoli, possono scurirsi rapidamente.

Mettili in un contenitore ben chiuso in frigorifero e consumali entro pochi giorni, seguendo le indicazioni della confezione. Per conservarli più a lungo, congelali in piccole porzioni; puoi rosolarli direttamente da congelati, prolungando la cottura.

Stanno bene nella carbonara, nell’amatriciana, in quiche e torte salate, oppure con patate, fagioli e verdure come cavolo o cicoria. In una pasta o in una minestra, usali al posto del sale per insaporire, assaggiando prima di aggiungerne altro.

Non necessariamente: i pezzetti di pancetta sono ricavati dalla pancetta, mentre i lardelli possono essere cubetti di grasso di maiale, con o senza parti magre. I lardelli hanno spesso meno proteine e meno energia: 23,8 g di proteine e 324 kcal per 100 g, contro 34 g e 498 kcal dei pezzetti di pancetta.

Sì: apportano 2560 mg di sodio per 100 g. Per non rendere il piatto troppo salato, rosolali senza sale aggiunto e assaggia prima di salare pasta, verdure o legumi.

Per insaporire una porzione, inizia con circa 20–30 g: bastano pochi pezzetti ben rosolati, perché il loro grasso condisce il piatto. Se li usi in una ricetta già ricca di formaggio o altri salumi, riduci la quantità.