Orzo

Sciacqualo e cuocilo in abbondante acqua salata per circa 25–35 minuti, poi scolalo: non serve ammollo. Per un’insalata, passalo sotto l’acqua fredda dopo la cottura così i chicchi restano ben separati.

L’orzo perlato in genere no. Quello integrale, meno lavorato, cuoce più in fretta se lo lasci in ammollo per una notte; dopo averlo scolato, calcola circa 45–60 minuti di cottura.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, al riparo da umidità, calore e luce. Una volta cotto, conservalo in frigorifero in un recipiente coperto e consumalo entro pochi giorni.

Nell’insalata d’orzo sta bene con pomodori, verdure grigliate, erbe aromatiche e legumi; nelle zuppe si abbina a fagioli, funghi e verdure invernali. Condiscilo mentre è ancora tiepido: assorbe meglio olio, limone e aromi.

Puoi usarlo nel minestrone, nell’insalata d’orzo o nell’orzotto, cotto lentamente con brodo e mescolato come un risotto. Per l’orzotto, aggiungi il brodo poco per volta e cuoci finché i chicchi sono teneri ma ancora consistenti.

Sì: nell’orzotto puoi sostituire il riso con orzo perlato, tenendo conto che la cottura è più lunga e il chicco resta più tenace. È adatto anche al posto del riso nelle insalate fredde e nelle zuppe.

L’orzo integrale conserva più parti esterne del chicco e richiede più tempo di cottura; quello perlato è levigato, cuoce più rapidamente e tende a risultare più morbido. Per una zuppa rustica scegli l’integrale, per un’insalata pronta in meno tempo il perlato.

Sì, l’orzo contiene glutine: non è adatto a chi deve evitarlo. Anche il malto d’orzo e i prodotti preparati con farina d’orzo contengono glutine.