Noodle

Cuocili in abbondante acqua in ebollizione, mescolando nei primi istanti: i noodles di grano secchi richiedono spesso 4–6 minuti, ma controllali assaggiandoli. Scolali appena teneri; se li userai in padella, fermati un minuto prima e saltali subito con il condimento.

Per molti noodles di riso basta versare sopra acqua bollente e lasciarli ammorbidire per 5–10 minuti; quelli più sottili possono essere pronti prima. Scolali e passali rapidamente sotto acqua fredda se li aggiungi a un’insalata o a un piatto saltato.

Scolali bene, lasciali raffreddare senza tenerli a lungo a temperatura ambiente e riponili in un contenitore chiuso in frigorifero. Consumali entro 3–4 giorni; per separarli quando li riscaldi, saltali in padella con un goccio d’acqua o di salsa.

Sono adatti a zuppe come il ramen e il pho, a piatti saltati come il chow mein e a insalate fredde con verdure e salsa. Per una frittura veloce, cuocili al dente e aggiungili alla padella solo alla fine, così assorbono il condimento senza sfaldarsi.

Provali con verdure croccanti, uovo, tofu, pollo o gamberi e una salsa a base di soia, sesamo o arachidi. Per un piatto equilibrato, aggiungi gli ingredienti già cotti ai noodles scolati e saltali insieme per un paio di minuti.

Gli spaghetti di riso sono un tipo di noodle fatto con farina di riso: in genere sono più delicati e richiedono ammollo o una cottura breve. I noodles di grano tendono a essere più elastici e si cuociono spesso direttamente in acqua.

Nei piatti saltati puoi usare spaghetti o linguine, cuocendoli al dente e scolandoli bene prima di passarli in padella. Per una zuppa, gli spaghetti di riso sono un’alternativa adatta, soprattutto se vuoi una consistenza più leggera.

Cuocili seguendo il tempo indicato sulla confezione e condiscili con brodo, verdure e un uovo o tofu. Se li salti in padella, scolali prima e aggiungi poca salsa di soia o sesamo: il condimento in bustina può essere molto sapido.