Riso pilaf semplice

Sciacqua il riso finché l’acqua è quasi limpida e scolalo bene. Tostalo per un paio di minuti in poco burro o olio, aggiungi brodo caldo in quantità pari a circa una volta e mezza il volume del riso, copri e cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti senza mescolare; lascialo riposare coperto per 5 minuti e sgranalo con una forchetta.

Scegli un riso a chicco lungo, come basmati o parboiled: resta più sgranato rispetto a un riso ricco di amido. Sciacquarlo prima della cottura aiuta a eliminare l’amido superficiale.

Trasferiscilo in un contenitore basso e chiudilo una volta che ha smesso di fumare; mettilo in frigorifero entro due ore dalla cottura e consumalo entro 3–4 giorni. Riscaldalo una sola volta, finché è ben caldo anche al centro, eventualmente aggiungendo un cucchiaio d’acqua.

È un contorno versatile per carni arrosto o stufate, pesce e verdure al forno. Puoi insaporire il brodo con una foglia di alloro o un pezzetto di cannella, oppure aggiungere mandorle tostate e uvetta per accompagnare piatti speziati.

Nel pilaf i chicchi si tostano e poi cuociono coperti, senza essere mescolati, così restano separati. Nel risotto si aggiunge il brodo poco alla volta mescolando, per ottenere una consistenza cremosa; apporta 134 kcal per 100 g, contro 134 kcal del riso pilaf semplice.

Sì: raffreddalo rapidamente, dividilo in porzioni e congelalo in contenitori ben chiusi. Scongelalo in frigorifero oppure scaldalo direttamente da congelato in padella con un goccio d’acqua, mescolando finché è fumante.

Il riso è naturalmente privo di glutine. Se lo cuoci con brodo o altri ingredienti confezionati, verifica che siano adatti alle tue esigenze, perché possono contenere cereali o tracce di glutine.

Tosta nel grasso una cipolla tritata finemente prima di aggiungere il riso, poi usa brodo caldo al posto dell’acqua. Zafferano, cumino, cardamomo o una foglia di alloro danno carattere senza complicare la preparazione.