Riso

Per il riso bianco a chicco lungo, usa circa due parti d’acqua per una di riso: porta a bollore, copri e cuoci a fuoco basso per 15–18 minuti, poi lascialo riposare coperto per 5 minuti. Per il riso integrale occorrono in genere più acqua e 35–45 minuti.

Sì, se vuoi chicchi più sgranati: sciacqualo in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua diventa quasi limpida. Per il risotto, invece, non sciacquarlo: l’amido sulla superficie aiuta a ottenere la consistenza cremosa.

Trasferiscilo in un contenitore basso e mettilo in frigorifero appena si è raffreddato, senza lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore. Consumalo entro uno o due giorni e riscaldalo una sola volta, finché è ben caldo anche al centro.

Il riso è la base di risotti, arancini, insalate di riso e riso al salto; puoi servirlo anche come contorno a verdure, legumi o curry. Per un’insalata, scolalo o sgranalo e raffreddalo rapidamente, così i chicchi restano separati.

Per un contorno o un’insalata puoi usare farro, orzo o quinoa, ma cambiano sia il sapore sia i tempi di cottura. In un risotto, il farro perlato è una buona alternativa: aggiungi il brodo poco alla volta e cuocilo finché è tenero.

Il riso selvatico non è botanicamente un riso, ma il seme di un’altra pianta acquatica; ha chicchi scuri e un gusto più deciso, quasi tostato. Per 100 g apporta 4 g di proteine, contro 2,5 g del riso.

Da crudo, tienilo in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e odori intensi. Una volta cotto, invece, va refrigerato rapidamente: non lasciarlo nella pentola a temperatura ambiente per ore.

I chicchi crudi sono duri e possono causare soffocamento: non offrirli ai bambini piccoli. Servi il riso ben cotto e morbido, in una consistenza adatta alla capacità del bambino di masticare e deglutire.