Noci pecan

Disponile in un solo strato su una teglia e tostale a 160 °C per 6–8 minuti, mescolandole una volta: sono pronte quando sprigionano un profumo intenso. Controllale spesso, perché il loro alto contenuto di grassi le fa scurire in fretta.

Chiudile in un contenitore ermetico e tienile in frigorifero, al riparo da luce e umidità. Per conservarle più a lungo puoi congelarle; usale direttamente nei piatti oppure lasciale scongelare nel contenitore.

Scegli gherigli integri, di colore uniforme e senza tracce di umidità o muffa. Se puoi assaggiarli, devono avere un gusto dolce e burroso, non amaro o rancido.

Sono famose nella pecan pie, la torta americana con ripieno dolce e appiccicoso, e stanno bene anche in biscotti e brownies. Provale tritate nell’insalata con mela e formaggio erborinato, oppure nello yogurt e nel porridge.

Nelle torte e nei biscotti puoi usare noci o nocciole tritate; le noci hanno un gusto più deciso, mentre le nocciole risultano più tostate. Per una sostituzione più delicata e burrosa, scegli le noci di macadamia.

In cucina si chiamano noci, ma in botanica sono il seme del frutto di un albero del genere Carya, originario del Nord America. Il gheriglio allungato è racchiuso in un guscio liscio, diverso da quello profondamente solcato della noce comune.

Una piccola manciata, circa 30 g, è una porzione comoda da aggiungere a uno spuntino o a un’insalata. Fornisce 214 kcal e 4 g di fibre.