Pistacchio

Disponili sgusciati in un solo strato e tostali a 160 °C per 8–10 minuti, mescolandoli una volta: sono pronti quando profumano, prima che scuriscano. Lasciali raffreddare perché diventano più croccanti.

Infila la metà di un guscio vuoto nella fessura e ruotala delicatamente come una leva. Se il guscio è completamente chiuso, è più semplice lasciarlo da parte che forzarlo con i denti.

Mettili in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce e calore; in frigorifero mantengono più a lungo aroma e croccantezza. Se ne hai molti, puoi congelarli in un sacchetto ermetico e usarli direttamente nelle preparazioni.

Tritati, danno croccantezza a pasta al pesto di pistacchi, risotti, insalate e pesce; la granella si usa anche su cannoli e gelati. Per preparare un pesto, frullali con olio, basilico e formaggio, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.

Per una granella o un pesto, prova mandorle o anacardi: gli anacardi danno una consistenza cremosa, mentre le mandorle restano più croccanti. Il sapore cambierà, soprattutto nei dolci in cui il pistacchio è protagonista.

Le quantità sono simili: i pistacchi apportano 18 g di proteine per 100 g, contro 18,2 g degli anacardi. Gli anacardi contengono invece più carboidrati: 29,4 g per 100 g, contro 8,1 g nei pistacchi.

Una piccola manciata, circa 25–30 g sgusciati, è una porzione pratica; pesali una volta per riconoscere la quantità, perché una manciata varia molto da persona a persona. Se li scegli salati, considera anche il sale aggiunto.