Semi di senape

Puoi tostarli brevemente in una padella asciutta, finché iniziano a scoppiettare, oppure scaldarli nell’olio all’inizio della cottura per profumare curry, lenticchie e verdure. Toglili dal fuoco se diventano scuri: altrimenti possono risultare amari.

Macina i semi e mescolali con acqua fredda o aceto, poi lascia riposare la pasta per almeno 10–15 minuti prima di aggiungere sale e altri aromi. L’acqua fredda conserva un gusto più pungente; l’acqua calda lo rende più delicato.

Tienili interi in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità; così mantengono l’aroma più a lungo dei semi macinati. Una volta pestati o macinati, usali presto e conserva la polvere in un contenitore ermetico.

Sono tipici dei sottaceti e dei chutney e insaporiscono bene curry, dal di lenticchie, cavoli e patate. Per distribuirne il sapore, falli scoppiettare nell’olio con cumino o peperoncino prima di aggiungere gli altri ingredienti.

No: i semi sono interi, mentre la senape in polvere è ottenuta macinandoli e si amalgama più facilmente in salse e impasti. Il profilo nutrizionale è simile: la polvere apporta 425 kcal per 100 g, contro 518 kcal dei semi.

I semi di senape gialla sono una varietà più chiara e in genere più mite; quelli scuri, come i bruni o neri, hanno un gusto più deciso. I semi gialli forniscono 508 kcal per 100 g, contro 518 kcal dei semi di senape.

Quando rompi e inumidisci i semi, sostanze che erano separate entrano in contatto e producono composti pungenti. Per questo i semi interi sono poco piccanti finché non li mastichi, li macini o li lasci in ammollo.

Sì: la senape è un allergene alimentare e anche una piccola quantità può provocare una reazione in chi è allergico. Se sai di esserlo, evita semi, polvere e preparazioni che li contengono.