Sapere cosa c’è nel piatto
Pepe nero
Calorie e valori nutrizionali
nero
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 251 kcal —
- Proteine 10 g 21%
- Carboidrati 39 g 14%
- Grassi 3,3 g 4%
- Grassi saturi 1,4 g 7%
- Fibre 25 g 90%
- Zuccheri 0,6 g —
- Sodio 20 mg 1%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 27 µg 3%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 1 mg 7%
- Vitamina K 164 µg 136%
- Tiamina (B1) 0,11 mg 9%
- Riboflavina (B2) 0,18 mg 14%
- Niacina (B3) 1,1 mg 7%
- Acido pantotenico (B5) 1,4 mg 28%
- Vitamina B6 0,29 mg 17%
- Folati (B9) 17 µg 4%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 11,3 mg 2%
Minerali
- Calcio 443 mg 34%
- Ferro 9,7 mg 54%
- Magnesio 171 mg 41%
- Fosforo 158 mg 13%
- Potassio 1329 mg 28%
- Zinco 1,2 mg 11%
- Rame 1,3 mg 148%
- Manganese 12,8 mg 554%
- Selenio 4,9 µg 9%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 251 | 10 g | 39 g | 3,3 g |
| 1 porzione | 2,3 g | 6 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| 2 porzioni | 4,6 g | 12 | 0,5 g | 1,8 g | 0,1 g |
| ½ porzione | 1,2 g | 3 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 3 porzioni | 6,9 g | 17 | 0,7 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 4 porzioni | 9,2 g | 23 | 1 g | 3,6 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 126 | 5,2 g | 19 g | 1,6 g |
| 150 g | 150 g | 377 | 16 g | 58 g | 4,9 g |
| 200 g | 200 g | 502 | 21 g | 77 g | 6,5 g |
| 250 g | 250 g | 628 | 26 g | 97 g | 8,2 g |
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Domande su pepe nero
Quando conviene aggiungere il pepe nero durante la cottura?
Per mantenere l’aroma, aggiungilo macinato alla fine o direttamente nel piatto. Per insaporire un fondo o una salsa, puoi aggiungerlo prima; evita però di bruciarlo in una padella molto calda, perché diventa amaro.
È meglio comprare pepe nero in grani o già macinato?
I grani interi conservano più a lungo il profumo: macinali al momento con un macinapepe o un mortaio. Il pepe già macinato è pratico per condire grandi quantità o preparare miscele, ma perde aroma più in fretta.
Come si conserva il pepe nero?
Tieni i grani interi in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Anche il pepe macinato va conservato in un contenitore ermetico; evita di spargerlo direttamente sopra una pentola fumante, perché il vapore può inumidirlo.
In quali piatti si usa il pepe nero?
È classico sulla pasta cacio e pepe, nelle carbonare, nelle zuppe e sulle verdure arrosto. Aggiungilo anche a uova, legumi e marinature: macinato fresco, dà più profumo di quello già polverizzato.
Posso sostituire il pepe nero con quello bianco?
Sì, soprattutto nelle salse chiare e nei purè, dove il pepe bianco non lascia puntini scuri. Ha un gusto più terroso e meno fresco; comincia con una quantità minore e aggiungine ancora solo dopo aver assaggiato.
Che differenza c’è tra pepe nero e pepe bianco?
Entrambi vengono dalla pianta Piper nigrum: il pepe nero si ricava dai frutti raccolti ancora verdi e fatti essiccare, mentre per quello bianco i frutti maturi vengono privati della buccia. Il nero è più aromatico e pungente; il bianco è spesso scelto per non alterare il colore dei piatti.
Il pepe nero contiene minerali in quantità significativa?
Una porzione da un cucchiaino di pepe macinato (2,3 g) fornisce 9,7 mg di ferro e 12,8 mg di manganese. Poiché se ne usa poco, il contributo effettivo di una spolverata è limitato.
Il pepe nero macinato perde il piccante se viene cotto a lungo?
La cottura prolungata attenua il suo aroma pungente, mentre il calore intenso può renderlo amaro. Nelle cotture lunghe metti pochi grani interi nel brodo o nello stufato e completa con una macinata fresca al momento di servire.
Fonte: USDA FoodData Central 170931 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
