Curry

In genere, con “curry” si indica una miscela di spezie, non una singola pianta. La composizione cambia: possono esserci curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco e peperoncino.

Scaldalo per pochi secondi nell’olio o nel burro, mescolando, prima di aggiungere gli altri ingredienti: sprigiona meglio il profumo e non resta polveroso. Evita la fiamma alta, perché le spezie bruciano in fretta.

È adatto a lenticchie, ceci, verdure, riso e zuppe; si usa anche per preparare il curry di pollo. Puoi scioglierlo nel latte di cocco o nello yogurt per ottenere una salsa cremosa.

Tienilo in un barattolo ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità. Usa un cucchiaio asciutto: il vapore della pentola può far formare grumi e attenuarne l’aroma.

Il curry in polvere è una miscela secca; la pasta di curry contiene anche ingredienti umidi e spesso olio, peperoncino e aromi freschi. La pasta tende a essere più intensa e salata, quindi aggiungila poco per volta.

Per un risultato simile, mescola curcuma, cumino e coriandolo macinati; aggiungi peperoncino se vuoi più piccantezza. Non sarà identico, perché le miscele di curry cambiano molto da una ricetta all’altra.

No: alcune miscele sono delicate e altre contengono più peperoncino. Se non conosci quella che hai, comincia con una piccola quantità e assaggiala nel piatto prima di aggiungerne ancora.