pasta di curry

Scaldane un cucchiaio in poco olio per uno o due minuti, mescolando, finché sprigiona il profumo: poi aggiungi latte di cocco, brodo o pomodoro e gli altri ingredienti. La quantità dipende dalla piccantezza della pasta; aggiungine poca alla volta.

Sì: rosolarla brevemente nell’olio aiuta a liberare gli aromi. Tieni il fuoco medio-basso e mescola spesso, perché aglio, peperoncino e spezie possono bruciare e diventare amari.

Trasferiscila in un barattolo pulito con coperchio e conservala in frigorifero, evitando di introdurre un cucchiaio sporco. Per averne piccole dosi pronte, puoi congelarla in porzioni e usare i cubetti direttamente in cottura.

È adatta a verdure, legumi, tofu, pesce o carne; con latte di cocco e riso diventa la base di molti curry. Puoi usarne poca anche per insaporire zuppe, marinature e salse.

La rossa contiene di solito peperoncini rossi, la verde peperoncini verdi e ingredienti freschi come erbe aromatiche, mentre la gialla tende ad avere più curcuma e spezie calde. Colore e piccantezza cambiano secondo la ricetta: assaggiane una punta prima di dosarla.

No: la pasta di curry è umida e spesso contiene peperoncino, aglio, erbe, aromi e sale; il curry in polvere è una miscela secca di spezie. Non sostituirli nella stessa quantità: per rimpiazzare la pasta, mescola le spezie con poco olio e un ingrediente umido, sapendo che il risultato sarà diverso.

Può esserlo: contiene 1520 mg di sodio per 100 g. Insaporisci prima con la pasta e assaggia il piatto prima di aggiungere altro sale, soprattutto se usi anche brodo o salsa di soia.

Spesso sì, ma il grado varia molto tra paste e ricette. Per attenuarne il piccante, usane meno e stemperala con latte di cocco, yogurt o una base di pomodoro; aggiungerne è facile, toglierla no.