Coriandolo

Aggiungilo alla fine della cottura o direttamente nel piatto: il calore prolungato attenua il suo aroma fresco. Puoi tritare anche i gambi più teneri, che sono profumati.

Avvolgi i gambi in carta da cucina appena umida, mettili in un contenitore o in un sacchetto e riponili in frigorifero. Cambia la carta se diventa bagnata e usa le foglie prima che ingialliscano.

Sì: trita le foglie, distribuiscile negli scomparti di una vaschetta per il ghiaccio e coprile con poca acqua o olio. I cubetti sono comodi in zuppe, curry e stufati, ma una volta scongelate le foglie non restano croccanti.

È comune in salse come il chutney verde, nel guacamole e in piatti di curry, zuppe e riso. Provalo anche tritato su legumi o verdure appena cotti, insieme a succo di lime.

No: i semi sono speziati e caldi, mentre le foglie hanno un aroma fresco e pungente. Tosta brevemente i semi in una padella asciutta e poi pestali; aggiungi le foglie fresche soprattutto a fine cottura.

Il prezzemolo a foglia piatta è la sostituzione più semplice, ma ha un gusto meno agrumato e pungente. In salse e condimenti puoi aggiungere anche un po’ di scorza o succo di lime per avvicinarti alla freschezza del coriandolo.

Per alcune persone l’aroma delle foglie ricorda il sapone: è una differenza nella percezione degli odori, non un segno che il coriandolo sia avariato. I semi hanno un profilo aromatico diverso e possono risultare più gradevoli.